看到标题的“非洲美食的世界之最”，你能想到什么？咖啡还是巧克力？今天我带给你的信息量可能会有点颠覆你的想象，非洲大陆上的美食或者说食物，食材本身的丰富性是被我们忽略的。世界上最早的发酵面包古埃及提起埃及，你总会想起金字塔，然而和金字塔一样历史悠久的还有发酵面包的技术。大约在公元前年，一个古埃及人把和好的面放在温暖的地方，结果人走开彻底忘记了这个面团，结果放得久的面团受到空气中酵母菌的侵入，导致其发酵、膨胀、变酸，尽管如此古埃及人还是不舍得浪费这个面团，依然进行了烤制，结果却出人意料，世界上第一款“发酵面包”由此而诞生。起初，古埃及人只是延续用酸面包来进行发酵，后来才发现了发酵的秘密--“酵母菌”。此后古埃及人不断地改进发酵技术，公元前多年前，世界上最早的面包坊就在古埃及诞生了。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，于是将面包的制作技术也带出了埃及。乃至传遍了全世界，现在发酵面制成的美食已经成为了人们最离不开的食物了。世界上最古老的咖啡种植埃塞俄比亚一千多年前，在埃塞俄比亚的咖法地区(Kaffa)，牧羊人卡迪发现羊群在吃了一种红色果子后会在草原上蹦蹦哒哒、异常欢脱，于是他也试着摘了一些回去煮着吃，没想到自己吃完之后精神抖擞，甚至到了晚上也无法入眠，这种植物的神奇功效逐渐流传开来，卡迪这个偶然的尝试从此打开了全世界咖啡的大门。咖啡树到今天，咖啡早已融入埃塞人的生命，成为他们不可分割的一部分。这里家家户户都有煮咖啡的物件，人们一天最起码要喝三次咖啡，名字也有讲究，分别为“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，对方就会问你，“该喝哪一杯了啊？”在亚的斯亚贝巴的街头，每走几步总能碰见咖啡馆，有很多都是一些特别不起眼的小摊儿，不留意的话根本发现不了，但是谁都不能断定他家的咖啡不好喝。因为基本上每个埃塞俄比亚人都掌握着做咖啡的好手艺。世界上最大的可可豆生产和出口国科特迪瓦位于西部非洲的科特迪瓦是世界上最大的可可豆生产国，年产量超过万吨。这个人口万的国家有万人从事可可豆的生产，创造了这个国家40%的出口收入。可可树的果实，里边是可可豆实际上，世界上排名前五的可可豆生产国，除了印度尼西亚以外，都位于西非，其中加纳排名全球排名第二，印度尼西亚排名第三，尼日利亚第四，喀麦隆第五。虽然西部非洲几个国家拥有全世界最大的可可种植和出口，但是这里的人们并不像我们想象的那样可以每天都吃到巧克力，实际上，大部分的当地农民都没有吃过巧克力的成品，特别是出口到欧美去生产出来的成品，他们的收入也挣扎在1.9美元的贫困线以下。除此以外，西非的可可种植还存在诸多的问题，比如童工问题，森林资源受到损坏，可可树老化，耕作方式过时，加工生产能力不足等等问题。从可可到巧克力世界上最大的香草生产国马达加斯加每个女孩，应该都会喜欢冰淇淋，而冰淇淋里面，我相信，肯定有人和我一样，最喜欢香草的口味。我原来以为，香草，是一种草，后来经常在酸奶的包装上看到香荚兰的花，就以为是花的香味提取的，直到来到非洲，才真正的看到香荚兰，看到真正的香草豆荚~~香草的香味源自其豆荚中名为香草精的化合物。绿色的果荚并无香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。我以前一直以为平时吃的香草味的酸奶真的是香草粉磨进去做的，后来才发现自己太天真了！其实我们平时吃到的99%的香草口味甜品大部分是工业生产的香精，而并非是真正的香荚兰提取物。香草原产于墨西哥埃尔塔欣地区，年之前，墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地，因为香草需要靠一种特定的蜜蜂来进行授粉。图源丨

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